中國(guó)釀酒的曆史淵源久遠，起(qǐ)始于商、周時(shí)期，距今已有三千餘年的曆史了。朱翼中的《酒經(jīng)》稱，夏朝初年，名爲儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成(chéng)酒以此獻給大禹，大禹飯後(hòu)感到味道(dào)甘美，感慨道(dào)：“後(hòu)代必有爲了飲酒而亡國(guó)的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說(shuō)文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來，文人學(xué)士多愛飲酒，因；而給酒起(qǐ)了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進(jìn)入詩中。酒成(chéng)爲文人生活藝術中的重要内容。“李白鬥酒詩百篇”，酒在這(zhè)裡(lǐ)已成(chéng)爲文人文化的一部分了。
中國(guó)酒有著(zhe)源遠流長(cháng)的飲酒文化。中國(guó)人飲酒講究的是意境。狀态是似醉非醉，使人處于快樂、興奮的境界中。這(zhè)時(shí)不僅人們話多，而且興緻大發(fā)，會(huì)妙語連珠，詩如泉湧，“李白鬥酒詩百篇”即是較好(hǎo)的例證。
中國(guó)人在飲酒方面(miàn)還(hái)編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少，能(néng)喝多少喝多少，能(néng)喝多不喝少，一點不喝也不好(hǎo)”、“一杯酒，開(kāi)心扉”、“五杯酒，豪情勝似長(cháng)江水”、“十杯酒，紅心與朝日同輝”……因此，從古至今以酒爲引子的典故也十分豐富，如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權”、“武松醉打蔣門神”、 關雲長(cháng)的溫酒斬華雄，周恩來的“矛台外交”等等。至于以酒爲題的文字創作則不勝枚舉，這(zhè)些均爲中國(guó)酒文化增添了饒有趣味的内容。
在文學(xué)藝術的王國(guó)中，酒神精神也無所不往，它對(duì)文學(xué)藝術家及其創造的登峰造極之作産生了巨大深遠的影響。因爲，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而産生美。
因醉酒而獲得藝術的自由狀态，這(zhè)是古老中國(guó)的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙爲狹”的魏晉名士、“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地爲一朝，萬期爲須臾，日月有扃牖，八荒爲庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這(zhè)種(zhǒng)“至人”境界就(jiù)是中國(guó)酒神精神的典型體現。
“李白鬥酒詩百篇，長(cháng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉裡(lǐ)從爲客，詩成(chéng)覺有神。”（杜甫《獨酌成(chéng)詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成(chéng)。”（蘇轼《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成(chéng)，湧詩向(xiàng)天天亦驚。”（楊萬裡(lǐ)《重九後(hòu)二月登萬花川谷月下傳觞》）。南宋政治詩人張元年說(shuō)：“雨後(hòu)飛花知底數，醉來赢得自由身。”酒醉而成(chéng)傳世詩作，這(zhè)樣的例子在中國(guó)詩史中俯拾皆是。
不僅作詩如是，在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭闆橋的字畫不能(néng)輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭闆橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭闆橋也知道(dào)求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，隻好(hǎo)寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月隻恨酒來遲。笑他缣素求書輩，又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當風”的畫聖吳道(dào)子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後(hòu)爲畫，揮毫立就(jiù)。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能(néng)畫”。“書聖”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數十本，終不能(néng)及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉後(hòu)依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚飒飒，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自叙帖》。草聖張旭“每大醉，呼叫(jiào)狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。
世界各地在酒的制作和消費中，也形成(chéng)了各自的文化，比較突出的有：
希臘人微醉酒文化
希臘是四大文明古國(guó)之一，文化在許多方面(miàn)和中國(guó)有相近之處，希臘人喜歡喝酒，而且是白酒一類的，這(zhè)一點也挺像中國(guó)人。希臘有名的酒叫(jiào)“烏佐”，42度，它在希臘的名氣就(jiù)像五糧液在中國(guó)一樣大，但它的價格和銷售量卻和中國(guó)普通白酒差不多，當我看到希臘人拿著(zhe)瓶甚至塑料桶到酒館打酒時(shí)，就(jiù)像看到北京人去買二鍋頭、老白幹一樣熟悉。“烏佐”的味道(dào)有一些甘草香味，喝之前要放一些冰塊，然後(hòu)輕輕晃動幾下，透明的液體就(jiù)會(huì)變白，看上去非常柔和，喝起(qǐ)來味道(dào)也不錯。希臘人認爲中國(guó)的白酒很好(hǎo)喝，但在希臘隻能(néng)在中餐館才能(néng)喝到，而且價錢很貴。在希臘，人們通常是去餐館和酒吧喝酒，他們不像中國(guó)人那樣邊吃飯邊喝酒，而是單純喝酒，較多佐以幹果和橄榄，而且把喝得微醉視爲一種(zhǒng)社交風尚。
韓國(guó)以酒交友文化
在韓國(guó)不喝酒交不到朋友。韓國(guó)人愛喝酒，尤其是愛喝炸彈酒。關于炸彈酒的起(qǐ)源，說(shuō)法很多，比較普遍的是說(shuō)起(qǐ)源于美軍軍營。美軍沒(méi)有下酒菜，喝威士忌時(shí)便以啤酒爲“輔菜”。韓國(guó)軍人將(jiāng)之傳出軍營，并出于便利，將(jiāng)威士忌幹脆放到啤酒中一起(qǐ)喝。軍人們出于職業習慣，加之制作和喝這(zhè)種(zhǒng)酒的形象聯想，就(jiù)起(qǐ)了“炸彈酒”這(zhè)麼(me)一個名兒。韓國(guó)人的生活富裕起(qǐ)來了，“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實際上“炸彈酒”已從當時(shí)便宜和方便的享受，演變成(chéng)了社交的重要手段，成(chéng)了相互較勁的方式。朋友聚會(huì)，必有這(zhè)個節目。吃飯過(guò)程中，大家酒過(guò)三巡，略有醉意，然後(hòu)去“二次”，也就(jiù)是去唱歌房，主要目的就(jiù)是喝“炸彈酒”。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。
中國(guó)的飲酒文化：酒必大杯
中國(guó)古代有月下獨酌；有“醉裡(lǐ)挑燈看劍”；有酒後(hòu)狂草等等不勝枚舉的事(shì)情。古人對(duì)酒的愛好(hǎo)與今人相同——飲一世還(hái)不夠，下世還(hái)要努力。中國(guó)人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過(guò)瘾。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說(shuō)。有英雄美人式的喝法；有“竹林七賢”式的喝法。
俄羅斯的酒文化：烈酒豪飲
俄羅斯以生産“伏特加”著名。伏特加是烈酒，飲時(shí)令喉嚨“燃燒”。俄羅斯人飲酒習慣也是大杯，而且要幹杯，否則就(jiù)不是真正的男人，所以一瓶酒打開(kāi)後(hòu)就(jiù)沒(méi)有機會(huì)再蓋起(qǐ)來了。俄羅斯人在喝“伏特加”時(shí)，必先從喉嚨裡(lǐ)發(fā)出“咕噜”聲，相傳這(zhè)是彼得大帝留下來的，幾百年已形成(chéng)傳統。
彼得大帝可說(shuō)是酒國(guó)之君，自己愛喝不說(shuō)，犒賞得力部下，就(jiù)是請他免費喝酒。彼得大帝的辦法是：在他的下巴蓋一個官印，隻要在官印還(hái)沒(méi)有洗掉之前，仰起(qǐ)下巴，發(fā)幾響濃重喉音，就(jiù)可免費出入任何一家酒店。俄羅斯人這(zhè)種(zhǒng)豪情，别國(guó)的人不一定學(xué)得好(hǎo)，中國(guó)人也比不上。俄國(guó)人爲了享受飲酒，什麼(me)也不顧。
法國(guó)和酒文化：細品慢飲
相比之下法國(guó)人飲酒喜歡細品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因爲酒一落食道(dào)，再好(hǎo)的味道(dào)就(jiù)嘗不出了，所以愈是好(hǎo)酒愈要慢飲。法國(guó)的香槟，法國(guó)的葡萄酒是世界聞名的。香槟是爲喜慶準備的，隻要遇到喜慶之日，法國(guó)人就(jiù)打開(kāi)香槟，共同舉杯慶祝。香槟是任何場合都(dōu)可用的酒，但不要與烤肉同用。否則煙味奪走酒味，就(jiù)浪費了。
在美食之國(guó)的法國(guó)，飲酒素有講究。曆來有“白酒配魚，紅酒配肉”的不成(chéng)文法。這(zhè)裡(lǐ)的白酒、紅酒，當然是指法國(guó)的白葡萄酒，紅葡萄酒，這(zhè)種(zhǒng)配法隻爲顔色與盤中菜相配，而且白酒不宜過(guò)冰；紅酒不宜太溫；這(zhè)是通則。另外，酒杯也有學(xué)問，高腳杯可使手掌與酒保持距離，也就(jiù)是不升高酒溫。想做“酒博士”很不容易，法國(guó)有幾個學(xué)校專門培養這(zhè)種(zhǒng)學(xué)生。可見法國(guó)人是享受情調的高手。
英國(guó)的飲酒文化：混合藝術
英國(guó)“威士忌”，在1839年才正式投廠生産，但在1494年英國(guó)已正式用大麥配酒，可能(néng)釀得不得方法，飲多了除了發(fā)福外，脾氣還(hái)很怪異。今日的威士忌加黑麥、燕麥、玉米……“混合是一種(zhǒng)藝術”英國(guó)人說(shuō)。有仿效力的日本，一直想知道(dào)英國(guó)人的“混合”是什麼(me)藝術，但直到現在，隻仿出了半吊子的“藝術”，如Nikka和Suntory等酒，連邊都(dōu)沒(méi)摸到。英國(guó)人在調酒方面(miàn)令人望塵莫及。
日本的飲酒文化：喝酒當成(chéng)工作
日本人把喝酒當成(chéng)工作，每天下班，必到酒巴店報到，重大決定不在辦公室裡(lǐ)，而在黃湯下肚的酒店裡(lǐ)。同時(shí)誰升誰遷，一概是要喝酒的，酒巴成(chéng)了日本男人的天堂，下班後(hòu)都(dōu)要盡情在裡(lǐ)面(miàn)享受夠了，才拖著(zhe)醉态的步子回家。以這(zhè)種(zhǒng)方式飲酒的日本人是爲了從工作壓力下解脫出來，從中享受酒中的輕松灑脫。
德國(guó)飲酒文化：變著(zhe)戲法享受啤酒
德國(guó)以啤酒著名，德國(guó)啤酒是大麥制成(chéng)的，大麥吃多了人容易發(fā)胖，德國(guó)人因爲飲多了啤酒，啤酒肚、啤酒杯、啤酒節、啤酒園、啤酒香腸、啤酒地下屋……莫不與“大”有關。啤酒杯是世界上較大的酒杯，一杯可有一升！此外還(hái)有“啤酒冷”與“啤酒屍”的說(shuō)法，洋洋大觀，“啤酒冷”形容人落落大方，“啤酒屍”指那些喝得太多躺在路邊的人。可見德國(guó)人是變著(zhe)戲法享受啤酒。
墨西哥飲酒文化：别具一格
墨西哥人也很愛喝啤酒，啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒别具一格，他們的啤酒是龍舌蘭做的，呈乳膠狀，而且釀好(hǎo)後(hòu)當天就(jiù)要喝掉。如果有一天你能(néng)坐上飛機飛到墨西哥，飲上一大杯龍舌蘭做的啤酒，這(zhè)將(jiāng)是多麼(me)開(kāi)心的事(shì)啊！
